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【课程介绍】

鸭子是最受人们喜爱的食物之一，特别是在南方，鸭子的做法很多，烤鸭、烧鸭、盐水鸭、卤鸭、酱鸭等等，每个地区都有着不同的特殊风味和吃法。周记黑鸭是近些年兴起的最受欢迎的休闲食品。选用瘦肉型鸭，在江浙地区烧鸭的基础上，经过秘制的高汤卤制而成。汤料采用十余种上好中草药材，和大骨、鸡骨一同等文火慢熬成秘制的卤水，卤制的鸭子颜色黑里透红，红里透亮，固得名“黑鸭”。用它卤制的鸭、肉、卤豆制品等，口味偏重甘甜、浓香、回久。越嚼越香，越吃越想吃，特别收年轻人喜爱，也迅速成为当代网红休闲食品的代表。

【课程内容】

1、香料以及调味料的认识、鉴别及用途和作用知识

2、香料的前期加工及增香处理技术

3、核心汤底的熬制技术（麻辣、香浓、透骨）

4、卤制食材的具体步骤和要求

5、食材投放时机与要求与起捞时机

6、食材卤制：麻辣鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭舌、鸭掌、卤豆干、千张

【产品特点】

1、黑里透红、红里透亮，色泽诱人

2、以浓香、甘甜，回香持久绵长。

2、味道香浓透骨，唇齿留香。

3、肉、骨味道层次分明，有嚼劲，有营养，越嚼越香。

【学期和上课方式】

学期2-3天，老师一对一手把手教（根据学习进度和掌握情况）