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【专业介绍】

日本料理也叫“和食”，按地域不同分为关东料理和关西料理。东料理以东京料理为主，关西料理以京都、大阪料理为主。它们的区别主要在于，关东料理的口味浓重，关西料理的口味清淡，可以吃出鲜味。

日本料理主食以米饭和面条为主，副食一新鲜鱼虾等海产为主。要求材料新鲜，切割讲究，烹调时注重保持材料本味，大多以清淡著称。 在日本料理的制作上，注重“色、香、味、形、器”的和谐统一，不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。

日本料理特点

四季分明　讲究时令

加工精细，讲求美感，追求艺术性 

拼摆别致　极工盛器

讲究“色、形、味”

本专业综合京城各大日本料理店人气产品，内容全部经过了精挑细选、反复斟酌、逐一验证，是当下非常流行和时尚的热销产品，是开办中、小型日本料理店必修的专业。

课程内容：

基础部分：

日本料理分分类、特点、品类、菜式

本膳料理、怀石料理、会席料理、茶会料理、卓袱料理

日式料理就餐礼仪

基础刀工技术

冷菜部分：

日式酸黄瓜、日式泡菜、鲷鱼南蛮渍

寿司部分：

传统寿司、新派花式寿司、时尚素食寿司

包括选米、淘米、蒸饭技术要领；寿司卷法；寿司醋调制技术；寿司蘸汁。

刺身部分：

盘式造型、刺身薄切、厚切、波浪切刀法、刺身酱油沾汁制作。

蒸物部分：

茶碗蒸、软蒸鲍鱼、大虾土瓶蒸

包括原料处理技术，蘸汁调制技术。

烤物部分：

照烧鸡排、盐烤青花鱼、幽庵烧三文鱼

包括腌料技术、酱汁、蘸汁技术。

炸物部分：

大虾天妇罗、香酥炸猪排、唐扬炸鸡

炸粉原则和使用技术；腌料技术；裹粉技术；

煮物部分：

日式红烧肉、亲子鸡肉煮、筑前煮

锅物部分：

牛肉寿喜锅、高汤豆腐锅、福袋小火锅

主食部分：

蒲烧鳗鱼饭、日式炒饭、牛肉乌冬面

甜品部分：

红豆羊羹、月见团子、铜锣烧

【学期和学费】

两周左右，小班教学，老师手把手教

【回答您关心的问题】

1、日本料理店的市场前景如何？

答：随着经济发展，人们生活水平越来越高，吃饭也开始讲究起来，追求营养、健康和养生逐渐成为时尚，日式料理店变成为时下新宠。开一家日本料理餐厅，环境优雅、食物天然、口味独特，是餐饮投资者的新商机、新的方向。特别是在餐饮界竞争日益激烈的当下，打造出迎合消费者的消费心理和需求的经营模式、广受年轻人青睐的特色餐饮，才是众多日式料理餐厅经营者追求的目标。

2、参加日式料理全科班的学习，可以开日本料理店吗？

答：本专业是一个日本料理的大全科专业课，内容包含很丰富，技术涉及面很广，实用性很强，基本涵盖了日本料理店常用产品的制作方法，基本满足了居酒屋、自助餐厅的产品需要。

3、这个专业中的寿司产品好像不多？

答：作为一个日本料理店而言，其中的产品已经够多了，基本包括了正卷、反卷、军舰、手握四大类型。在一个居酒屋或者综合料理店，寿司知只是其中的一类产品，和专业的寿司店以及回转寿司店的数量要求不一样，因此不用顾虑这一点。