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【专业介绍】

简单的小菜，不简单的做法。要做到口味独特、与众不同，才可以吸引消费者。本专业学习内容适合在酒楼、超市、小吃城、窗口凉菜店，独家秘制凉菜汁，好吃又健康，是开办小餐馆、大排档必修的专业。

【课程介绍】

所有涉及到的调味酱、调味汁、调味粉等等，流行多样、步骤详细、简单易学，让精品成为您家中的家常菜，让您上第一道菜时就震惊四座。

【课程内容】

一、调味油的制作

辣椒油、红油、花椒油

二、实际操作内容

1、酱牛肉、将肘花、烧鸡

2、卤水豆腐、卤水鸭头、卤水大肠

3、上海酱鸭、花雕醉鸭、干炸小黄鱼

4、糖醋排骨、盐水鸭肝、椒麻鸡

5、酥鲫鱼、五香熏鱼、老北京肉皮冻

6、口水鸡、夫妻肺片、爽口木耳

7、四川泡菜、脆皮黄瓜、爽口萝卜

8、四喜烤麸、擂椒茄子、东北拉皮

9、桂花糯米藕、蓝莓山药、杭椒皮蛋

10、乾隆白菜、芥末墩、秘制凉皮

【学期和学习方式】

根据学生的实际掌握情况，学期约10-12天，学习方式为：

1、学员跟着师傅一步一步的操作，师傅会发现和纠正实际操作中的问题。

2、每一环节的问题不解决，师傅就不进行下一步的教学，保证学员不带着问题学习。

3、学员对师傅的每一操作环节都要认可和签字确认，确保技术环节不缩水。

4、学业完成后学员还要对师傅的教学予以最后质量评价，保证学员学习的权益不受侵害。