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【专业介绍】

顶级酥点是中式面点技术中的顶级技术，近些年不断出现在烹饪比赛、高档宴会、高级会所等高餐标的餐桌上，特别是在面点师比赛中更是占据了高端作品的一席之地。无论是口味还是造型，高级酥点以其造型逼真、变化多样、难度较高稳居面点高级产品的宝座，受到了国内外食客的赞誉，近几年国内外面点大赛中获奖作品也多为酥点。因此，学会了顶级酥点，不但可以在日后工作中展示，同时可以奠定在行业中的地位。

【课程介绍】

中式面点中一般层酥很难做到千变造型，原因就是酥皮开的不到位。本专业详细介绍酥皮配方和操作要领等，配方超精细，更有关键点提示操作，面点大师倾囊相授，可帮助快速掌握制作方法，迅速学以致用。

【课程内容】

1、排酥制作、卷酥制作

2、排酥练习、卷酥练习

3、天鹅酥

4、鹅头制作

5、糖果酥

6、鲍鱼酥

7、绣球酥

8、提包酥

9、草帽酥+南瓜酥

10、金鱼酥+鱿鱼酥+莲藕酥+葫芦酥+海豚酥

11、荷花酥

12、醒狮酥1

13、醒狮酥2

【学期】

13次课、小班授课

【回答您关心的问题】

1、顶级酥点主要适用于哪些领域？

答：顶级酥点的食用领域主要是高档会所、高档宴席、行业比赛等，因制作难度大，造型复杂，观赏性要大于食用性，因此不适合一般食堂和酒楼。所以本专业是一个中式面点师提升技术和影响力的专业。

2、学习顶级酥点专业，对面点专业的主要影响是什么？

答：对一名面点师而言，技术的难点主要在开各种酥，大包酥、小包酥等等变化很多，手法也相对复杂。学习本专业后，对层酥类产品技术将是一个很大的提升。