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【课程介绍】

担担面是四川面食中的一道小面食，早先由挑夫走街串巷挑着担子叫卖因此得名。担担面是用特殊手法制成的细面条，煮熟后浇上肉末卤汁，酥香微辣，鲜香扑鼻。虽然是小面食，很多人把它做成了大买卖。市面上就有很多以担担面为主打的特色面食连锁餐厅，生意火爆，客人络绎不绝，是传统面食创业的明星项目。

【课程亮点】

自制担担面，劲道有弹性，不吸汤。

料油配方按照店里配方标准化克重配比，一学就会。

核心浇卤的制作按照大配方比例缩减，口味醇厚地道。

【课程内容】

一、面条的制作

1、如何选择筋度合适的面粉

2、劲道面条的核心配方和制作技术手法

二、面卤的制作

1、搅肉馅的部位肉选择和肥瘦比例

2、香料的精确配比

3、料油的加工制作技术

4、辅料的加工制作技术

5、核心浇卤的制作技术

6、担担面的装碗技术手法

【学期和学习方法】

学期：约2-4天（根据学习进度和掌握情况）

【培训流程】

1、学员跟着师傅一步一步的操作，师傅会发现和纠正实际操作中的问题。

2、每一环节的问题不解决，师傅就不进行下一步的教学，保证学员不带着问题学习。

3、学员对师傅的每一操作环节都要认可和签字确认，确保技术环节不缩水。

4、学业完成后学员还要对师傅的教学予以最后质量评价，保证学员学习的权益不受侵害。